材料：4人前
- 発芽玄米･･･1カップ
- ゆでハトムギ（ハトムギ玄麦粒）･･･1カップ
- 水･･･3カップ～
- 玉ねぎ（みじん切り）･･･1/2個
- にんじん（粗みじん切り）･･･1/2本
- にんにく（みじん切り）･･･1片
- トマト（1cm角切り）･･･中1個
- 季節の野菜（夏：なす、カラーピーマンなど） （すべて粗みじん切り）･･･各適量
- オリーブ油･･･大さじ2
- 自然塩･･･小さじ1/4
炒り玄米とハトムギのプチプチ感が絶妙な組み合わせ。
野菜は大きさをそろえて見た目もきれいに。
作り方
- オリーブ油（大さじ1）とにんにくを鍋に入れ、弱火で炒めて香りを出す
- 切った野菜を（なす→カラーピーマン→ 玉ねぎ→にんじん→トマトの順に）炒める
- ざるでさっと洗った発芽玄米を油気のない熱したフライパンに入れ、中火でフライパンをゆすりながらキツネ色になるまで炒る
- 3を2の鍋に加え、混ぜ合わせる
- 4にゆでたハトムギ玄麦粒と水を加えふたをして、 吸水するまでこげないようにかきまぜながら、30分~45分ほど弱火にかける（玄米の固さをみながら少しずつ差し水をする）
- 塩とオリーブ油（大さじ1）で調味し、 火から下ろす
アレンジアドバイス
ハトムギ玄麦粒 渋皮付も玄米との相性がいいですね。季節の野菜や具材は彩りや歯ごたえを考えてアレンジしてみてください。
コクがほしいときは、ハーブや白身魚を加えてブイヤベース風のリゾットに。
レシピ監修：穀菜食 cafe bio smile ／長嶺弘子（リマ・クッキングスクール沖縄教室主宰）
